必要な道具

発酵させることが必要

まず必要なのが味噌を入れる容器です。自家製で味噌を作るには、まず入れ物に入れ発酵させることが必要です。どれくらいの量の味噌を作るかにもよりますが、大きさも大切で。味噌が4kgの場合（4人家族で4ヶ月分）ほど作るなら、ふつう三升かめ（約5．4リットル）以上が適当です。

もしも、手元にかめがない時には、近所のホームセンターなどで売られている味噌専用のものや漬物用のプラスチック製のものを使用するのが適切であるしょう。大は小をかねるってこと(発行する際に膨らむ可能性がある)で、作ろうとかんがえている味噌の量より、かならず、十分に大きいものを用意することが、大事な容器選びのコツとなってくるでしょう。

ちょうどいいサイズのふたを探しておく

それから、もうひとつ必要となってくるのが、カビの発生を抑えるための密封するためにかかせなくなってくる、押しぶたです。押しぶたは、味噌を容器にいれてしまった後に、上から均等に力が加わるようにしたり、カビの発生を防いだりと大事な役割として使えるのです。ちょうどいいサイズのふたを探しておくとより効果できでしょう。

また、どうしても、押しぶたが手元にないときには、日常的に使用している鍋のふたなどでも、応用可能ですが、その際にはなるべくならば、平らなものを選ぶと、よりいい効果が期待でき、好ましい環境ができると思います。過去につけた、奈良漬やワサビ漬けなどの漬物類で使用した、押しふたを事前に保管しておくといいとおもいます。

他にも必要となってくるのが、重石。この重石については、近くの川などに落ちているもので十分だと思います。小石などをたくさん拾い集めて、袋にいれてまとめるのも良いと思います。石の重さについてですが、通常の目安としてあげられるのが、作る予定の味噌の重量の20～40%程度というのが、一般的な重石の重さでしょう。

塩も重しの代用品として可能

もしも、近場に重石として使えそうな石や小石などが見当たらないときは、スーパーなどで売っている塩を、その重さに合わせて用意して乗せてもよいです。このやり方は拾う手間がはぶけるだけではなく、重さも表示を見ればいいので家庭で作るなら、とても効率のいいものとなります。石として役目が終わった塩はあとのお料理などでも使えますし、収納する場所にも困りません。

茹で時間の短縮が出来る圧力鍋。もしも圧力鍋を使用せずゆでると4～5時間もかかってしまうのです。しかし、圧力鍋で大豆を煮ると作業がたったの小一時間できます。大豆を潰す際に使う道具はいろいろと報道されていますが、フードプロセッサーは、地道に時間や手間をそこまでしてかけたくない人には、必須なアイテムでしょう。

最後に味噌作りにおいて、必要な道具をまとめます。まずは、ボウルですが、大豆を浸水させるために使います。一般的なボウルにいれるとすごいことになるので、必ず余裕が必要となります。そして、大豆がボウルの半分をこえてしまうときは、２つに分けておくことが大切となります。そうしないとあふれたときがの対処が大変なので。

ポイント次に、圧力鍋です。一度で入る量ではないはずなので、二度にわけて煮るとよいでしょう。オタマは一般的なもので構いません。あく取りに使います。フードプロセッサーとキッチンペーパー、焼酎霧吹きとたらいが必要となってきます。　たらいは、直径５０センチぐらいあって少し余裕があった方がいいと思います。あとはネットなどで調べてみるとわかるのですが、方法は他にもありますので、自分がやりやすい方法でやってみましょう。また余計なものを沢山買う必要がないように、家にあるもので出来る方法を探すのもよいです。